|
Ystning |
 |
||||||||||||||
|
När vi ystar börjar vi alltid med att pastörisera mjölken. Då värmer vi den till 63 grader och håller temperaturen under 30 minuter. Efter det kyls mjölken ned till ysttemeratur, 32 grader. Syrakultur och vit- eller blåmögel tillsätts. Sedan får den vila. Därefter har vi i löpe. När mjölken har koagulerat bryter vi massan med en ostharpa. |
||||||||||||||||
|
|
|
|||||||||||||||
| Sedan rör vi osten till dess ostkornen har fått den konsistens som osten skall ha (olika beroende på om det är en hård eller mjuk ost). Är det en hård ost värmer vi även ostmassan samt häller av mycket av den vassle som avgår från ostkornen vid rörning och värmning. Osten tas sedan upp med durkslag, skakas av och hälles upp i formar. | ||||||||||||||||
 |
 |
|||||||||||||||
 |
||||||||||||||||
| Nu skall ostarna vändas. En hård ost vändes ca 7 ggr med specifika tidsintervall. Ostarna får sedan dränera i rumstemperatur i ett dygn varefter de tas in i kyllagret där de saltas i lake. I kyllagret packas de sedan in i backar omslutna med plastfilm där möglet får växa ut. När det är klart packas osten och får ligga på lagerhyllorna till dess den är mogen (olika länge för olika osttyper). | ||||||||||||||||
